碳水化合物化学

碳水化合物是四种基本有机分子之一。它们被用来以糖或淀粉的形式储存能量，其中许多还被用来形成复杂的结构，比如纤维素多糖，它被用来形成植物的细胞壁。碳水化合物的基本单体是单糖，我们可以把它放在一起形成双糖和多糖。

让我们仔细看看单糖。单糖是一个由5到8个碳组成的链上面有一些氢和羟基。这里我们看到了一些单糖的链状结构。现在你可以把这些链也环化就像我们在这里看到的葡萄糖环。现在如果你把几个单糖放在一起，你会得到一个双糖，就像我们看到的。这是一种叫做葡萄糖的单糖和另一种叫做果糖的单糖。当我们抽出一些水，我们可以把它们连接在一起，形成一种非常常见的双糖，叫做蔗糖。这是你从麦片中了解并喜爱的蔗糖。你可能会遇到的其他双糖包括乳糖，它是给一些人带来一些问题的牛奶糖。

现在，这是一个，这是两个单分子和二分子，在那个科学家觉得无聊之后，就把它们合并成许多，我们用一个词来表示多。所以多糖是一组单糖结合在一起就像我们对双糖做的那样。我喜欢在这里画四个但是实际上像这样的淀粉分子是由成千上万的葡萄糖分子结合在一起组成的。

现在你可以看到这个和这个看起来很相似。但是一些微小的结构变化，比如这里你会看到CH2OH一直向上，这里它会交替。这些微小的变化可以造成一些巨大的结构和功能差异。这个分子，这个多糖就是淀粉。这种物质存在于炸薯条中，你可以从中得到很多美味。这是纤维素。如果你吃了这个而不是吃，你会吃得非常棒。所以这些微小的变化可以在这些分子的化学和结构功能上产生很大的不同。

你可能会遇到的其他多糖包括，糖原，这是一种动物版本的淀粉，储存在你的肝脏和肌肉中并释放出来。还有一些用于细胞膜表面的多糖这与细胞识别有关。这就是碳水化合物。